本文首载于《广东科技报》
慈姑，又称茨菰、剪刀草、燕尾草、水萍、白地栗等，盛产于我国南方水乡。其肉质细腻，微苦回甘，富含淀粉、蛋白质、维生素B族及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，慈姑归肝、肺、脾、膀胱经，味甘、微苦、微辛，性微寒，具有活血凉血、止咳通淋、散结解毒的作用。
《本草纲目》载其“主治百毒，产后血闷，攻心欲死”。《滇南本草》称其“润肺止咳，消痰散结”。清代岭南医学典籍《本草求原》记载：“慈姑，苦甘微寒，行血，解百毒，能厚肠胃，止咳嗽，治淋浊”，明确其清热、活血、解毒的功效。
慈姑常用于治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛、淋浊水肿及瘰疬结核，尤其适合阴虚肺燥、热毒内盛者。岭南民间更将其视为“水中三七”，认为其既能清热利湿，又能活血消肿，对于湿热黄疸、跌打损伤等岭南常见病症有辅助调理作用。
现代研究表明，慈姑含多种生物活性成分，如黄酮类、多糖及皂苷，具有抗氧化、抗炎、免疫调节等作用，是药食两用的养生佳品。
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PART.3
食用慈姑的注意事项
(一)适量食用
避免过量慈姑含有较多淀粉(约25%)，过量食用易导致腹胀、消化不良，尤其是脾胃虚寒者建议每次食用不超过200克。其球茎中含少量草酸，过量可能影响钙吸收，痛风患者需适量食用。
(二)烹饪前处理
慈姑外皮较硬，需用刀削去，靠近芽尖处可能有苦味，可适当切除;烹饪前焯水1分钟至2分钟，既能去除部分草酸，也能让口感更脆嫩。
(三)慈姑的毒性争议
慈姑含少量秋水仙碱类物质，生食可能引起腹泻，故需彻底煮熟。传统处理方法是去皮后以盐水浸泡或焯水，既去苦味又减毒性。明代《救荒本草》特别提醒：“慈姑生食损齿，熟食宜姜醋拌之。”现代研究证实，高温烹煮可分解其有毒成分，安全食用。
(四)特殊人群慎食
慈姑性微寒且有活血作用，孕妇需谨慎食用，尤其是孕早期应避免大量食用;脾胃虚寒、经常腹泻者建议搭配生姜、大蒜等温性食材同煮，中和寒性。
(五)挑选与储存技巧
优质慈姑应个头饱满、无损伤，表皮呈黄白色或青白色，顶端芽尖鲜活。买回后可置于阴凉通风处储存，避免潮湿发霉;去皮后若暂时不食用，可浸泡在清水中防止氧化变黑。
PART.4
拓展知识
(一)慈姑为何称“剪刀草”?
慈姑叶片呈箭头形，基部两侧如剪刀张开，故得名。此外，其球茎顶端有顶芽，形似古代兵器“矛头”，民间亦呼为“燕尾草”。
(二)慈姑是岭南秋冬时节的“应季菜”
此时岭南气候干燥，易生内热，而慈姑口感脆嫩，味甘微苦，既能解腻又能清热，成为餐桌上的常客。岭南民间有“冬至吃慈姑，无病无灾”的说法，将食用慈姑与节气养生结合，认为此时食用可增强抵抗力，抵御冬春交替时的寒湿之气。
(三)岭南慈姑的民俗文化
在广东部分地区，春节前必吃慈姑焖肉，取“慈姑”谐音“慈顾”，寓意长辈慈爱晚辈，全家和睦;而其球茎顶端的芽尖被称为“慈姑嘴”，民间认为吃了能“伶牙俐齿”，寄托了对美好生活的期许。
在岭南食药同源的智慧中，慈姑不仅是秋冬餐桌上的美味，更是顺应时令、调理身体的天然食材。从清热润燥的汤品到健脾祛湿的焖菜，其多样的食用方式既满足了味蕾需求，又契合了岭南地区的气候与体质特点。食用时结合自身情况，遵循适量原则，便能更好地发挥其价值，感受这份来自水乡的养生馈赠。
胡天若
广州中医药大学2023级中医学9年制学生。
胡世云
新安中医世家第四代传人，国医大师朱良春先生学术继承人，广东省中医院主任医师、临床中医学博士，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会主任委员。
李成辉
广东省中医院副主任医师，广东省科普作家协会食药同源健康专业委员会常务副秘书长。
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